Cycle de l'élaboration du vin
La taille
- Sont taillés en gobelet à 5 coursons à un bourgeon franc :
- Le carignan
- Le grenache
- Le mourvèdre
- Sont taillées en Cordon de Royat à 6 coursons à un bourgeon franc :
- La syrah
- Les nouvelles vignes de grenache (3,5 ha)
- Sont taillés en Guyot à une baguette à 6 yeux et 1 courson à un bourgeon franc
- Le merlot
- Le cabernet-sauvignon
Contrôle maturité
Le contrôle maturité se fait en fonction de la maturité phénolique des baies. Ce n'est pas parce que le raisin présente un potentiel alcool de 13° ou plus que les tanins sont mûrs. Nous goûtons les baies ainsi que les pépins et ne vendangeons que lorsque nous les estimons suffisamment mûrs.
Les vendanges
Les vendanges sont manuelles pour les AOC et mécaniques pour les vins de pays.
Egrappage
Toute la vendange est égrappée et non foulée. Travail par gravité, l'égrappoir se place directement au-dessus de la cuve.
Vinification
Après une macération pré fermentaire à froid de 2 à 3 jours nous laissons démarrer la fermentation qui durera de 20 à 30 jours selon les cépages, les millésimes et le produit recherché. Pas de remontages mais quelques délestages et surtout des pigeages manuels avec le petit pigeou bourguignon.
Pressurage
Elevage
- Cuvée Marie-Annick : 60 % en barriques d'un et deux vins et 40 % en cuve béton et inox durant un an.
- Réserve : 50 % en barriques d'un et deux vins et 50 % en cuve béton et inox durant un an.
- Montagne d'Alaric : en cuve béton et inox durant dix mois.
- Le Cyprès : le cabernet en barriques de 3 vins durant 9 mois et le merlot en cuve béton.
- Le Nez : en cuve béton et inox durant 8 mois.
Dégustation
Millésime 2003
Nous avons bénéficié pour ce millésime d'une climatologie exceptionnelle. Une pluviométrie importante de février à avril a été bénéfique aux nappes phréatiques. En juin, la température était déjà supérieure de 5° à la moyenne. Du fait de la sécheresse, les baies sont restées petites avec des pellicules épaisses. Heureusement que les pluies du début août ont permis de débloquer les maturités. Le temps sec a permis des économies sur les traitements tout en rentrant des raisins dans un état sanitaire parfait. Nous avons eu la bonne idée de ne pas effeuiller fin juillet ce qui nous a permis d'éviter que les baies ne soient grillées par un soleil surpuissant. En cave il a fallu du goût et du doigté pour maîtriser des fermentations express, mais surtout de préserver à tout prix la finesse et l'élégance dans ce millésime super concentré. Toujours est-il que nous avons réussi un 2003 assez exceptionnel tout en élégance, alliant concentration, finesse et fraîcheur.
Information
Vu les petits rendements et le peu de production du millésime 2003 nous avons décidé de marier Le Nez et Le Cyprès sous une seule étiquette « Le Nez ». Le résultat est un magnifique vin plaisir, souple, fruité aux tanins fondus.